La pasta era conosciuta già al tempo degli antichi Romani; si trattava di una focaccia fatta con grano macinato ed acqua, ed arrostita sopra una pietra arroventata. Veniva poi tagliata a strisce e cotta insieme a verdure o legumi. Attualmente possiamo raggruppare tutta la pasta in 3 tipologie di prodotti: la pasta secca, la pasta fresca e la pasta ripiena.
La pasta secca
Si tratta del tipo di pasta più utilizzato, perchè economico e facilmente reperibile; può essere consumata anche dopo molto tempo dall’acquisto, poiché è un alimento a lunga conservazione.
Ricetta farfalle panna e zafferano
Facciamo cuocere 400 gr di farfalle in abbondante acqua salata. Nel frattempo prepariamo il condimento: facciamo stemperare una bustina di zafferano in 1/4 di litro di panna, sciogliamo il tutto in 50 gr di burro a bagnomaria. Scoliamo le farfalle ancora al dente e poniamole su un piatto da portata, versiamo il condimento sulla pasta e serviamo immediatamente.
Pasta fresca
La pasta fresca può essere di 2 tipi: quella ottenuta mescolando farina e uova, e quella preparata solo con farina ed acqua. Esistono molte varianti agli ingredienti base: possiamo utilizzare la farina integrale, oppure la semola, o ancora aggiungere grassi oppure verdure.
Ricetta tagliatelle tutto verde
Prepariamo l’impasto per le tagliatelle per 2 persone. Poniamo 200 gr di farina a fontana su una spianatoia, mettiamo al centro 2 uova ed un pizzico di sale; con le dita amalgamiamo le uova unendovi la farina a poco a poco. Lavoriamo l’impasto con le mani fino ad ottenere una massa liscia, elastica e soda. Lasciamola riposare avvolta in un telo per circa 30 minuti. A questo punto la pasta è pronta per essere stesa. Per questa operazione facciamo scorrere un matterello sopra la pasta fino a formare una sfoglia sottile, di spessore omogeneo. Aspettiamo 10 minuti, poi ripieghiamo la pasta a formare un cilindro che taglieremo con un coltello affilato dello spessore desiderato, aiutandoci con le mani. Lasciamo seccare leggermente le nostre tagliatelle, poi facciamole cuocere in abbondante acqua salata, nel frattempo prepariamo in una casseruola bassa uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo e del basilico tritati finemente. Scoliamo le tagliatelle al dente e versiamole sul composto appena ottenuto, mettendo la casseruola sul fuoco molto basso; lasciamole insaporire e cospargiamole di parmigiano grattugiato e di pepe appena macinato. Serviamole ben calde.
Pasta ripiena
La pasta ripiena nasce dall’unione della sfoglia utilizzata per le tagliatelle, stesa in modo che sia leggermente più sottile, e da un ripieno di nostro gradimento, che può essere a base di carne, di pesce, di verdura oppure di formaggio.
Ricetta tortellini alla panna
Facciamo rosolare del burro e mezza cipolla a fettine, aggiungiamo carne di maiale, di vitello e di pollo ed un pezzetto di mortadella. Quando sarà cotta tritiamola finemente con un robot da cucina, aggiungiamo formaggio grattugiato, noce moscata ed 1 uovo ed amalgamiamo per bene. Tagliamo la sfoglia in dischetti del diametro di 5 o 6 cm, mettiamo al centro una pallina di carne, pieghiamo il cerchietto in due e richiudiamo i bordi a formare un tortellino. Facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo rosoliamo nell’olio 1 salsiccia a testa, fatta a pezzetti, aggiungiamo la panna e versiamo i tortellini scolati al dente. Cospargiamo di parmigiano grattugiato e serviamo subito.
Fonte: Star.it – Ricette Pasta